Cardápio: entenda como criar o seu e ter um menu de sucesso!

O cardápio é um dos fatores principais de um restaurante. Além de conter a atração principal, que são os pratos e demais produtos, ele acaba se tornando uma espécie de cartão de visitas do seu empreendimento gastronômico.

Em formato digital, ou impresso é importante que esse elemento seja bem planejado e estruturado, pensando na melhor experiência para o seu cliente.

Desenvolva o melhor cardápio para restaurante com as nossas dicas!

Você precisará definir o valor dos itens, o estilo, o tamanho, as fontes e fotos que serão usadas. Além, é claro, de olhar para a organização e aparência.

Sabemos que a elaboração de um cardápio não é fácil, por isso, trouxemos diversas dicas para te ajudar durante esse processo:

• Quais os tipos de cardápio?
• Como faço para montar um cardápio?
• Qual a ordem de um cardápio?
• Como calcular o custo de pratos do cardápio?
• Qual o melhor modelo de cardápio?;
• Tenha um sistema de gestão com cardápio digital

Quais os tipos de cardápio?

Antes de falarmos sobre a criação e o desenvolvimento de um cardápio, é importante entender quais os tipos de menu que estão disponíveis no mercado.

Com o desenvolvimento da tecnologia no mercado food service, os clientes têm sido cada vez mais exigentes no quesito experiência.

Por isso, é importante estudar qual o modelo que melhor se encaixa no seu negócio para fazer a estrutura de um cardápio da melhor maneira.

Confira abaixo as funcionalidades disponíveis em 4 modelos de cardápio apresentados:

1. Impresso;
2. QR Code PDF;
3. Site delivery; 
4. Digital;

Faça testes, visite a concorrência, pergunte aos seus clientes, qual o tipo de cardápio eles preferem.

Além disso, realize as contas de qual tipo de cardápio melhor atende o seu restaurante no quesito financeiro.

Afinal de contas, cardápio também é um investimento. Mas não tente ir além das suas possibilidades neste momento.

Como faço para montar um cardápio?

O design de um cardápio é talvez um dos elementos mais importantes quando pensamos no desenvolvimento dessa peça.

Afinal, é preciso que as cores e tipografias combinem com a identidade do seu estabelecimento, ajudando na experiência do seu cliente.

E para a montagem dele é possível utilizar as mais diversas ferramentas disponíveis no mercado:

1. Canva;
2. Adobe express;
3. Figma;
4. Photoshop ou Illustrator.

Algumas dessas ferramentas além de serem gratuitas possibilitam que você mesmo realize a diagramação do seu cardápio, uma vez que elas têm um uso bastante intuitivo.

1. Canva

O Canva é provavelmente o software online de diagramação mais utilizado por pessoas que possuem pouco conhecimento gráfico.

Além de ter o uso bastante intuitivo, a plataforma disponibiliza aos usuários diversos modelos de cardápio para serem personalizados.

Olha só como é fácil montar seu cardápio através dela:

1. Acesse o site do Canva e realize seu cadastro ou login;
2. Na barra superior digite “Cardápio” e clique na opção sugerida;
3. Escolha uma opção que te agrade para personalizar;
4. A partir de agora insira seus pratos e outros produtos, preços, fotos, escolha as cores, tipografias e etc.
5. Após finalizar a personalização do cardápio clique em “Compartilhar”, depois em “Baixar” e escolha o formato mais adequado para a sua peça: JPG, PNG, PDF…
6. Depois clique em “Baixar” e pronto!

Mas atenção! Apesar de ser uma plataforma gratuita, o Canva também possui opções de elementos pagos, cabe a você entender se vale a pena utilizá-los ou não.

2. Adobe express

Apesar de ser menos conhecido, o Adobe Express também é uma excelente ferramenta para quem deseja diagramar o próprio cardápio.

A plataforma funciona de forma similar ao Canva, com modelos prontos que podem ser personalizados, veja só o passo a passo de como utilizá-la:

• Acesse o site do Adobe Express e realize seu cadastro ou login:;
• Na barra superior digite “Cardápio” e clique na opção sugerida;
• Escolha uma opção que te agrade;
• Agora é só personalizar a peça com seus pratos, preços, fotos e não esqueça de escolher as cores, tipografias e etc.
• Após finalizar a personalização do cardápio clique em “Baixar” e escolha o formato mais adequado para a sua peça: JPG, PNG, PDF…
• Depois clique em “Iniciar download” e pronto!

3. Figma

O Figma é um software de diagramação gratuito, entretanto, ele é mais indicado para pessoas que possuem certo conhecimento em programas de design.

Além de não ser tão intuitivo, ele também não oferece elementos prontos, portanto, é preciso que tudo seja feito do zero.

Por esse motivo, é mais indicado em casos de contratação de profissionais da área.

4. Photoshop ou Illustrator

Com toda certeza o Photoshop e o Illustrator são as duas ferramentas mais conhecidas quando falamos de projetos gráficos de qualquer tipo.

As duas plataformas são pertencentes a Adobe e muito utilizadas por designers.

Entretanto, ambas são pagas e de difícil uso, ou seja, é preciso que o usuário tenha um certo conhecimento para conseguir utilizá-las.

Por isso, assim como o Figma, elas são indicadas para serem utilizadas por profissionais.

Qual a ordem de um cardápio?

A organização correta do seu cardápio irá ajudar a guiar o cliente através dos produtos oferecidos dentro do seu restaurante.

Não importa se o seu negócio é grande ou pequeno, a clientela quer consumir o que tem de melhor. 

E o papel de um bom menu é justamente esse! Veja algumas opções de organização assertiva:

Sequência de continuidade

Para criar um cardápio separado por sequência, os pratos são ordenados por continuidade, como:

 

No entanto, se o restaurante possui menu degustação, ou um cardápio semanal para restaurantes por quilo, é interessante manter sempre atualizado. 

Pratos com mais vendas

Este é um dos tipos de cardápio mais comum, já que colocar os pratos com maior número de vendas é uma estratégia de marketing.

Assim, seu restaurante sempre será lembrado por ser referência. Além disso, é uma forma de deixar a sua marca no mercado, mostrando que esses produtos são a sua especialidade.

Para conseguir determinar quais são os pratos mais vendidos, é muito utilizada a técnica da engenharia de cardápio.

Nunca ouviu falar? Calma! Nós separamos um vídeo exclusivo e completo para você entender cada detalhe!

Como calcular o custo de pratos do cardápio?

Para o sucesso de um restaurante, saber fazer a precificação correta dos pratos e demais produtos é extremamente importante para o planejamento do cardápio.

Isso serve para, além de conseguir controlar o estoque, saber qual o valor mais justo tanto para o consumidor quanto para o dono do restaurante.

A forma mais correta de fazer isso, é adicionar ao valor de custo de prato, a porcentagem de mão de obra.

E para facilitar esse processo é ideal ter uma planilha de custo de prato para o seu restaurante.

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Como aumentar o preço do cardápio?

Para quem já tem um cardápio estabelecido, surge, ainda, uma outra dúvida: como aumentar o preço? Não é nenhum crime subir os valores do menu, e nem um fator determinante para perder clientes — a menos que seja um preço abusivo. 

E fazer isso de forma justa, de modo que ninguém saia prejudicado, pode ser difícil se você não souber como calcular.

Para mudar o preço do cardápio corretamente, será necessário utilizar as mesmas quantidades e pesos de ingredientes nos preparos do mesmo produto.

Por exemplo, se um hambúrguer pesa 180g, calcule o valor dessa quantidade de carne em relação ao valor pago ao seu distribuidor.

Repita isso em todos os ingredientes e produtos. Em seguida, adicione uma porcentagem relativa ao valor do salário do seu funcionário, e aos gastos com luz, água, aluguel. 

Qual o melhor modelo de cardápio?

Como mencionamos anteriormente, o design de um cardápio é um fator de extrema importância.

Pensar que um mesmo modelo pode ser utilizado para todos os tipos de cardápio, não é uma ideia correta.

Isso porque cada estabelecimento tem sua própria característica. Um restaurante japonês é bem diferente de uma pizzaria, por exemplo.

Além disso, o cardápio precisa acompanhar o estilo da comida servida e da decoração do local. 

Separamos algumas dicas de cardápio para diferentes tipos de negócio:

1. Cardápio de pizzaria;
2. Cardápio de cafeteria;
3. Cardápio de bistrô;
4. Cardápio de restaurante japonês;
5. Cardápio hamburgueria;
6. Cardápio açaí.

Confira!

1. Cardápio de pizzaria

O cardápio de pizzaria é o que existe os modelos mais variáveis. Piorize incluir dividir por partes:

• Entradas;
• Acompanhamentos;
• Pizzas salgadas;
• Pizzas doces;
• Adicionais;
• Sobremesas;
• Bebidas;

Priorize deixar tudo muito claro, com os valores ao lado de forma simples e bem direta, dando a entender também a quantidade de sabores permitida por pizza. 

Se oferece opção de bordas recheadas, também especifique. 

2. Cardápio de cafeteria

Geralmente o cardápio cafeteria segue uma ordem de itens mais pedidos. Salgados, doces, cafés fazem parte da parte óbvia dos pedidos dos clientes. Mas, para garantir um bom cardápio, outros itens merecem atenção. 

Águas, chás, bebidas gaseificadas e itens autorais devem ser partes importantes do seu menu. 

Por conta do ambiente descontraído, é possível criar cardápios criativos para cafeteria, e a chance de sucesso é grande.

Busque por inspirações para seguir com o "tema" ou "nicho" da sua cafeteria. Cores e identidade visual devem integrar essas escolhas. 

3. Cardápio de bistrô

Para ser o mais assertivo possível, elabore um cardápio bistrô na mesma linha da sua decoração.

Assim o cliente vai sentir que cada detalhe foi planejado para satisfazê-lo. Quanto à parte de organização do cardápio, você pode seguir as dicas que falamos até aqui. Utilize também uma seção para itens diferenciados:

• Destaque os pratos do dia;
• Tenha uma parte para indicações do chefe;
• Evite o óbvio e tente ser criativo na presentação dos itens;

Além disso, fotos bonitas fazem total diferença para os consumidores, portanto não esqueça dessa parte. 

 

4. Cardápio de restaurante japonês

Organizar as informações dos pratos é crucial para o seu cardápio japonês. Além disso, é preciso pensar em como agrupar as categorias, se serão em ordem alfabética, de consumo ou de outra forma.

Se tratando de restaurante japonês, é interessante pensar em oferecer outras opções para quem não é tão chegado em sushi — o carro chefe dessa culinária.

Assim, opções como:

• Donburi
• Gyūdon
• Gyoza
• Missoshiru
• Tempura
• Shimeji na manteiga
• Sunomono
• Yakissoba

São bons exemplos para integrar seu menu. Não esqueça de deixar claro qual tipo de atendimento você faz, se é buffet ou à la carte, por exemplo.

5. Cardápio hamburgueria

Um cardápio hamburgueria de qualidade vai precisar  conter coisas básicas, como: nomes dos pratos e a descrição de itens.

Esses são os principais pontos, mas você pode sim adicionar categorias ou separações de acordo com o tipo de hambúrguer. Se você possui uma temática ou receitas autorias, é bom destacar isso no seu material de divulgação. 

No entanto, tudo precisa ser original. Não use imagens de terceiros, isso é enganar o cliente!

6. Cardápio açaí

Quando se trata de um cardapio açaí, é fundamental determinar os tamanhos das porções que serão vendidas.

Decida se serão usadas tigelas para consumo local, ou copos para os clientes que desejarem comprar para levar ou que irão pedir via delivery. 

Açaí é um produto muito lucrativo, mas também delicado, especialmente se você não souber armazenar ou oferecer um ingrediente que não combina. 

Fique atento nesse pontos e nos tamanhos que irá oferecer no seu cardápio. Adicionais de frutas, balas, leite em pó ou similares devem sempre estar especificados em valores e quantidades permitidas. 

Vale lembrar que, para qualquer tipo de negócio, é interessante estar sempre pesquisando sobre dicas de pratos e investir nas redes sociais.

Um cardápio no Instagram ou no Whatsapp do estabelecimento, pode dobrar o público. Já pensou nisso?

Por isso é essencial pensar em cardápios digitais e também integrações para eles!

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